从里昂到纽约，Daniel Boulud如何在美国建立了他的米其林法餐帝国？

发表评论

A+

世界顶尖大厨

编者按：Daniel Boulud，多家获奖餐厅及 Feast & Fêtes 餐饮公司的主厨兼所有人。25岁时只身离开家乡，凭借传统法国菜和现代化烹饪元素而只手打造米其林法餐帝国。旗下有著名的Daniel 米其林两星、Cafe Boulud 米其林一星、 Boulud Sud等令食客们孜孜不倦前往朝圣的餐厅。这个代表着正宗的法兰西风味和顶级的味觉盛宴，还致力于公益与教育的美国烹饪行业的伟大导师的人物，足以被美食历史铭刻。

漂洋过
海的人生旅程——远离
家乡

Daniel Boulud
是
当今美国领先烹饪权威人士之
一，但真正逆转他厨师生涯却是
1982年到达美国之后
。是怎样的勇气，让他毅然决然地离开故土，来到语言、文化完全陌生的国度，开始一段未知的人生旅程？

Daniel Boulud出生于
被誉为“美食之都”的法国里昂
，在父母经营的自家农场下，度过一段无忧无虑的童年生活。受农场环境和做传统法国菜的祖母的影响，他对食物烹饪有着天生般的洞察力。

自家农场中
饲养有家禽、山羊和蔬菜，

Daniel Boulud在这样的环境中长大。

Daniel Boulud最初的厨师时光简单而快乐，并没有表现出异人的天赋。1969年，14岁的Daniel Boulud在Nandron米其林星级餐厅开始第一次经历。第二年在法国最佳烹饪学徒竞赛中获得了人生中的第一个专业认可。在之后的厨师经历中，他曾在法国与Roger Vergé（新式烹饪的先驱），Georges Blanc（法国东部百年历史餐厅乔治·布朗餐厅第四代主厨）一起在哥本哈根工作。1979-1980年在哥本哈根Les Toiles餐厅工作，并在工作期间帮助餐厅获得“丹麦第一大餐厅”荣誉。但令人意外的是，1980年，25岁的Daniel Boulud告别了法国无忧无虑的生活和自家农场，只身一人来到美国。

后续回忆中，他坦诚地说，25岁以前，他的生活完全局限于法国里昂。有着心爱的女人和疼爱他的家庭，自己也渴望着建立家庭，一直过着平静而舒适的日子。但因与女友恋情的结束，自己便对待在法国“没了心思”。
机缘巧合之下
，Daniel Boulud
收到了法国驻美国大使馆的工作邀请
，去做当时欧洲委员会大使的厨师。内心不羁，羡慕能环游世界，品尝各个国家美食名厨的他，便
只身来到美国，
开始了他在美国传奇的一生。

骨子里的法国情怀

虽然离开了法国，Daniel
Boulud
骨子里
代表的
还是最正宗
传统
的法国菜。

里昂是法国最古老的美食之都。

从小
在农庄长大的
Daniel
Boulud，明白食材的季节变化性、以及收获
新鲜果蔬的喜悦。
“现在离自己在农场工作的记忆很遥远了，但那段四季交替如歌的美好时光，美妙的家庭烹饪和自家种植的新鲜产品，仍帮助我找到创新的源泉”。这是
Daniel
Boulud在采访中所谈到的童年记忆。
而他的奶奶做得一手地道的法国菜，让他从
小便在
家庭烹饪中
，
培养出了敏锐的洞察力和无限的创造力。

Daniel
Boulud将他对法餐的
深情
带到美国，在当时只爱
fusion
的纽约
，Daniel仍
坚持自己的本心：
基于季节的节奏，对最正宗法式作派的毫不妥协
——这一做法强烈冲击着纽约的味蕾记忆。
而同时，纽约多元和包容
的文化，也同样深深吸引着他
。在这样的
文化
环境中，Daniel
Boulud
发现
烹饪就像艺术，可以充分展开想象力，
无拘无束地按照自己的想法来创造，
而这种
体验
是在里昂从未感受到的。

“对我来说，成功的定义不是赚钱，不是在郊区买一栋大房子然后清闲地度过晚年。在我的字典里，我对成功的最终定义是我可以做我自己喜欢做的事情，并为之感到无比自豪。这种成功的感觉我在法国烹饪时从未有过，即便十年前我曾尝试着回到里昂去寻根，但最后我还是回到了纽约。或许是我喜欢挑战，喜欢刺激，喜欢创新的天性所致吧。而我这样的性格，在法国形成，在环游世界的过程中得以发展，在美国得到了最尽情的绽放，这就是生命的美妙之处吧。”Daniel Boulud对自己梦想环游世界，却扎根于美国阐释到。

体验到创新快感的Daniel Boulud，迅速吸取其他国家料理的优点。加以
融入、创新、结合当季的新鲜食材，从最微小的细节打造奢华大餐，
独树一帜创造出国际风的法国料理。在一次次的实验尝试中，Daniel Boulud发挥自己的想象力，
不断改进自己的菜肴。一路走来，他的餐厅节节上升。一直将餐厅业务拓展到美国、伦敦、多伦多、新加坡、中国等多个国家，逐步建成他的烹饪帝国。

米其林烹饪帝国

Daniel Boulud和他的团队

Daniel Boulud
到美国后，除了用法餐改变了美国的口味，更在这期间，一步步建立了他的米其林烹饪帝国
。
搬到纽约市，
Daniel
Boulud便在The Westbury Hotel开设Polo Lounge，1986年到1992年，他在纽约
一流法国餐
厅Le Cirque担任广受好评的行政总厨。在他任职期间，这家餐厅经常被选为全国最受欢迎的餐厅之一。
2015年，他获得了 The Diners Club终身成就奖的殊荣
。
但直到现在，这位热爱生活的美食艺术家也未打算退休，这份对
美食
的热情，让他的餐厅成为了永不褪色的经典。

Daniel 的旗下，是集齐了三颗米其林星星的餐饮帝国：Daniel 米其林两星，正统高级法餐的代名词；Cafe Boulud 米其林一星，法式情怀温柔诠释。

米其林两星餐厅 Daniel

Daniel
餐厅，
纽约高级法式料理的代名词
。

1993年开业，位于
纽约
中央公园东侧，大都会博物馆附近的区域。主打正统奢华的法国菜
，
餐馆风格很像法国小酒馆，华丽却不张扬
（餐厅的玻璃旋转门后，是同样很出名的
The bar at Daniel酒吧
）
。来这儿吃饭的几乎都是出手阔绰、懂得生活的 “Old Money”，
或者是
希望
收获罗曼蒂克之夜
的情侣。

Daniel
餐厅
不仅有
令人赞口
不绝的料理，也是众多
食客
毕生一定要亲
自
拜访的梦想餐厅。虽然
2018
从米其林三星榜掉到了二星，
但
Daniel
餐厅
仍然是被纽约时报评为纽约最顶级的餐厅之一。

迷情奢华酒吧The bar at Daniel

此外旗下还有
代表
地中海蓝色风情的 Boulud Sud；
两家奢华酒吧
The bar at Daniel，Bar Pleiades；
两家专攻汉堡的休闲餐厅Bar Boulud，DB Bistro Moderne；精致的法式咖啡甜品连锁Epicerie Boulud
等等。
他还编写了许多烹饪书籍，参与餐饮培训，并创造设计了许多菜肴和厨具系列（厨具系列被称为Daniel Boulud Kitchen‘DBK’）。Daniel Boulud几十年如一日地致力于传播并创新顶级的法国美食，赢得无数的荣誉，"烹饪天才"之称当之无愧！

烹饪帝国背后的慈善教育家

“手握米其林法餐帝国”的形象背后，Daniel Boulud还是一个温柔的慈善家与教育家。他投身于多个慈善机构，致力于减轻饥饿和提升烹饪教育。

在Daniel Boulud眼中，纽约是个“大气的城市，慷慨的城市”。他认为在纽约，付出和回报相辅相成。因此在纽约取得成功的人，最后都会不约而同地回归慈善和公益，为社会做出力所能及的贡献。

于是，
Daniel Boulud
加入
Citymeals-on-Wheels
（一家为纽约市
体弱的家庭
老人提供营养餐的慈善机构）。从1998年开始，每年春天，都在一个周日晚上开设
Daniel
餐厅，邀请食客参加精彩的多道菜晚宴。并在现场进行晚餐拍卖，为慈善机构筹集资金。直到现在，累计为慈善机构提供超过100,000顿饭。
2003年
，
他担任Citymeals-on-Wheels的董事会联合主席
。

作为董事会的联合主席，
Daniel Boulud
还建立了“Chefs Deliver计划”。该计划涉及许多当地厨师，他们每个人轮流做饭，并亲自将营养餐送给有需要的老人。

在烹饪教育方面，
Daniel Boulud
于
2005年
设立
“Daniel Boulud奖学金基金”
。该基金提供教育
资金
，使有前途的年轻美国厨师能够在法国进行专业烹饪研究
，为他们提供学习深造的机会。他说，在纽约只有两个场合可以看到他：一个是在餐厅里忙着招待客人，另一个便是在不同慈善场合，为那些怀揣理想努力创造未来的人，施以援助。得益于社会，再回归于社会，这或许就是像Daniel Boulud这种，在纽约白手起家的创业者们对于自己的人生最完美的诠释吧。

直到现在，这位热爱生活的美食艺术家也未打算退休
。
他对工作的热情让他散发出更加青春的活力，促使他迸发出更多的创作灵感。他只手打造的米其林法餐帝国，依旧冉冉生辉耀眼夺目。相信Daniel Boulud精湛的烹饪技巧以及对事业的忠诚和投入，会一直陪伴着食客们，一起度过更多四季交替如歌的美好时光。

文 | Fanny

图片均来自Danielboulud官网

参考资料

danielboulud.com

en.wikipedia.org

foodandwinegazette.com

foodiva.net

guide.michelin.com

telegraph.co.uk

🍴

热门文章精选：